एलपीजी की कमी के बावजूद पारंपरिक खाना पकाने से पुणे में रमज़ान फूड स्टॉल चालू रहते हैं

कौसरबाग में कैटरर्स ने कहा कि कबाब, सबसे लोकप्रिय रमज़ान व्यंजनों में से एक, चारकोल का उपयोग करके तंदूर में पकाया जाता है। क्षेत्र के कैटरर काशिफ शेख ने कहा, “कुछ वस्तुओं को अभी भी डीप फ्राई करने की आवश्यकता होती है, जिसके लिए हम गैस स्टोव का उपयोग करते हैं, लेकिन खाना पकाने का एक बड़ा हिस्सा पहले से ही पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके किया जाता है।”हलीम, रमज़ान का एक अन्य प्रमुख व्यंजन है जिसे धीमी गति से कई घंटों तक पकाने की आवश्यकता होती है, आमतौर पर कोयले या जलाऊ लकड़ी का उपयोग करके सिगड़ी पर तैयार किया जाता है। यह विधि रसोइयों को लंबे समय तक स्थिर गर्मी बनाए रखने की अनुमति देती है, जिसे गैस की आपूर्ति अनिश्चित होने पर हासिल करना मुश्किल होता है।एनआईबीएम रोड पर डेक्कन नवाब के मालिक नविद अंसारी ने कहा कि रेस्तरां और रमजान स्टॉल अपनी रसोई को चालू रखने के लिए खाना पकाने के कई तरीकों में सुधार कर रहे हैं। “वर्तमान में हमारे पास केवल कुछ एलपीजी सिलेंडर बचे हैं। हम जलाऊ लकड़ी, वाणिज्यिक इंडक्शन स्टोव और इलेक्ट्रिक सिगड़ी के मिश्रण पर स्विच कर रहे हैं। हमने हलीम और बिरयानी जैसे व्यंजनों के लिए जलाऊ लकड़ी का उपयोग करने के लिए एक अलग, अच्छी तरह हवादार जगह की व्यवस्था की है, जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। यह आदर्श नहीं है, लेकिन हम रसोई को चालू रखने के लिए हर संभव कोशिश कर रहे हैं,” उन्होंने कहा।अपने घरों में खाना पकाने वालों ने भी रमज़ान की पसंदीदा चीज़ें तैयार करना जारी रखने के लिए वैकल्पिक उपकरणों की ओर रुख किया है। कोंढवा की एक गृहिणी फातिमा अली ने कहा, “परंपरागत रूप से, हलीम या खिचड़ा को धीमी गति से पकाने में कई घंटे लगते हैं। हालांकि, मैं खाना पकाने के समय को कम करने और गैस बचाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग कर रही हूं।”अन्य लोग आधुनिक रसोई उपकरणों के साथ प्रयोग कर रहे हैं। आईटी पेशेवर आयशा खान ने कहा कि वह अपने एयर फ्रायर का अधिक बार उपयोग कर रही हैं। उन्होंने कहा, “मैं स्नैक्स के लिए गैस स्टोव के बजाय इसका उपयोग कर रही हूं, जिन्हें आमतौर पर तलने की आवश्यकता होती है। यह गैस की खपत को कम करने में मदद करता है, खासकर रमजान के दौरान जब हम अपने घर पर इफ्तार समारोहों के लिए शाम को अधिक चीजें पकाते हैं। यह एक स्वस्थ विकल्प भी है क्योंकि इसमें कम तेल का उपयोग होता है।”हालांकि, तली हुई चीजें बेचने वाले कुछ स्टॉल एलपीजी की कमी का खामियाजा भुगत रहे हैं। कौसरबाग में स्टॉल चलाने वाले आसिफ गुडाकुवाला ने कहा कि संकट ने परिचालन जारी रखना मुश्किल बना दिया है। “मेरे पिता, भाई और मैं हर साल रमज़ान के दौरान कौसरबाग में आगरा फ्राइड चिकन बेचने का एक स्टॉल लगाते हैं। यह ऐसी चीज़ नहीं है जिसे हम इंडक्शन पर पका सकते हैं क्योंकि हमें पूरे चिकन के टुकड़ों को एक बड़ी कढ़ाई में डीप फ्राई करना पड़ता है। गुरुवार तक हमें ब्लैक मार्केट में लगभग 3,000 में सिलेंडर मिल रहे थे, लेकिन अब वह भी दोगुना हो गया है। हमें सिलेंडर मिलने तक शनिवार से स्टॉल बंद करना पड़ सकता है।”